食品实验室可以分为食品理化实验室、食品微生物实验室、食品分子生物学实验室、食品毒理学实验室和食品感官分析实验室。
食品实验室主要划分为清洁区、操作区、无菌区，操作区要和其他区域隔开。无菌区是处理样品和接种培养的主要工作间，与细菌检验操作室紧密相连，并且无菌。实验室安装空调和排风设备，维持实验室内部的温度、湿度、通风、照明等环境，
功能区域划分：
样品接收区：设置在实验室入口附近，便于样品的快速接收和登记。
样品处理区：位于通风良好、采光充足的位置，用于对样品进行预处理。
检测区：配备先进的食品检测设备和仪器，如气相色谱仪、液相色谱仪等，用于对样品进行检测分析。
仪器设备区：专门用于放置和维护检测设备，确保设备的安全和正常运行。
数据处理区：用于对检测数据进行处理和分析，建立完善的信息管理系统。
化学品存储区：用于存放实验所需的化学品，应设置在安全、通风良好的位置。
样品存储区：用于存放待检和已检样品，应确保样品的保存条件和安全性。
清洁设备区：用于存放清洁工具和设备，保持实验室的整洁和卫生。
休息和会议区：为实验人员提供休息和交流的空间。
若实验用房包含不同性质的实验室（如毒理、理化、微生物等），在实验楼中自上而下应按顺序布置，以便合理设置工程管网，并有利于有毒有害气体的排放。
对于具有洁净要求的实验室，应符合相关国家标准的规定。
对于容易造成交叉干扰又难以有效隔离的实验室，不能设置在同一楼层内。毒理实验室位于最上层，理化实验室在中间，微生物实验室在底层。
实验室若要求洁净、安静，应尽量设置在高层。
对于有特殊安全要求的实验室，如易爆实验间，应远离机械振源及热发生源，并采取相应的安全措施。
这些标准为食品实验室的设计和建设提供了详细的技术要求，以确保实验室能够提供精确、安全的食品检测服务。
